รู้จักกระดาษกรองกาแฟให้มากขึ้น ชงกาแฟอร่อยขึ้นเมื่อเลือกถูกวิธี

ปัจจุบันคอกาแฟหลายคนเริ่มหันมาชงกาแฟดื่มเองที่บ้าน การดริปกาแฟเป็นการชงกาแฟรูปแบบหนึ่งที่เป็นที่นิยม ซึ่งกระดาษกรองกาแฟเป็นอุปกรณ์สำคัญในการดริปกาแฟ เพื่อให้ได้กาแฟที่ใส ไม่มีตะกอน และรสชาติดีที่สุด

 

กระดาษกรองกาแฟคืออะไร

กระดาษกรองกาแฟ คือ วัสดุที่ทำจากเยื่อกระดาษ หรือเส้นใยธรรมชาติอื่นๆ เช่น ไม้ไผ่ หรือเส้นใยจากต้นกล้วย มีลักษณะเป็นแผ่นบางๆ ใช้สำหรับกรองกากกาแฟออกจากน้ำกาแฟขณะชงกาแฟ

 

โดยเฉพาะวิธีการชงแบบกาแฟดริป เพื่อให้ได้กาแฟดริปที่มีกลิ่นรสตามธรรมชาติที่สุด ให้รสชาติบริสุทธิ์ รู้สึกสะอาด ไม่มีกากกาแฟปน และมีกลิ่นหอมของกาแฟอย่างเต็มที่ แตกต่างจากที่กรองที่ทำจากวัสดุอื่น ๆ เช่น โลหะหรือพลาสติกที่อาจมีกลิ่นหรือรสอื่น ๆ เจือปน หรืออมีสารตกค้างที่ไม่ดีต่อสุขภาพด้วย

 

 

ทำไมต้องใช้กระดาษกรองกาแฟ?

• กรองกากกาแฟ: ช่วยให้กาแฟที่ได้สะอาด ไม่มีกากกาแฟปน
• รักษารสชาติ: ช่วยให้รสชาติของกาแฟออกมาชัดเจน ไม่ขม ไม่ฝาด
• ควบคุมอัตราการไหลของน้ำ: ช่วยให้การสกัดกาแฟเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ
• ลดความขุ่น: ทำให้กาแฟที่ได้มีความใส

 

กระดาษกรองกาแฟมีกี่แบบ อะไรบ้าง

กระดาษกรองกาแฟจะแตกต่างกันตามรูปทรงของดริปเปอร์ ดังนั้นเวลาเลือกใช้จึงต้องเลือกให้เหมาะสมกับดริปเปอร์ที่ใช้งานอยู่

 

กระดาษกรองกาแฟทรงกรวย (Cone)

เป็นรูปทรงที่นิยมใช้กันมากที่สุดเพราะดริปเปอร์ส่วนใหญ่จะเป็นทรงกรวย รูปทรงนี้จะช่วยให้กาแฟมีรสชาติที่นุ่มนวลและกลมกล่อม เวลาดริปกาแฟน้ำจะไหลผ่านเมล็ดกาแฟบดแล้วไหลลงมาตรงกลาง โดยน้ำจะไหลผ่านลงไปอย่างรวดเร็ว บาริสต้าจึงจะต้องพิถีพิถันในการรินน้ำร้อนเพื่อให้น้ำสัมผัสเมล็ดกาแฟอย่างทั่วถึงภายในเวลาที่เหมาะสม

 

กระดาษกรองกาแฟทรงคางหมู (Trapezoid) หรือทรงกรวยตัด

เป็นกระดาษกรองอีกแบบหนึ่งที่เป็นที่นิยมใช้ มีลักษณะคล้ายกับทรงกรวย แต่ฐานจะแคบเป็นแนวเส้นตรง จุดเด่นของกระดาษกรองแบบนี้คือจะกักน้ำไว้ได้ดี ช่วยให้กาแฟมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ใช้กับดริปเปอร์ที่เป็นทรงกรวยตัด เมื่อดริปน้ำกาแฟจะไหลลงตรงกลางเหมือนกับกระดาษกรองกาแฟทรงกรวย แต่มีพื้นที่สำหรับให้กาแฟไหลออกมากกว่า จึงได้กาแฟที่มีความเข้มข้น

 

 

กระดาษกรองทรงกระบอกหรือตระกร้า (Cylindrical/Basket)

กระดาษกรองทรงตะกร้าจะมีก้นแบนทรงกลม และสามารถระบายน้ำได้ และจะมีก้นที่เจาะเป็นรูระบายน้ำเพื่อไม่ให้กระดาษกรองกักน้ำไว้นานเกินไป กระดาษกรองแบบนี้มักใช้กับเครื่องชงกาแฟแบบอัตโนมัติ หรือใช้คู่กับถ้วยกรองกาแฟ หรือ ดริปเปอร์ ทรงกรวย ก้นแบนแนวราบ ช่วยให้กาแฟมีรสชาติที่สม่ำเสมอ

 

กระดาษกรองกาแฟทรง Chemex

กระดาษกรองกาแฟทรง Chemex ใช้สำหรับเครื่องชงกาแฟ chemex โดยเฉพาะ ซึ่งจะมีความหนากว่ากระดาษกรองแบบอื่น 20-30% จึงทำให้กรอกความขม น้ำมันจากเมล็ดกาแฟ และกาากาแฟออกไปได้มากกว่า ทำให้ได้กาแฟที่มีความใส สะอาด และได้รสชาติของกาแฟอย่างแท้จริง

 

วิธีเลือกกระดาษกรองกาแฟให้เหมาะกับการใช้งาน

การเลือกกระดาษกรองกาแฟให้เหมาะสมนั้นสำคัญมาก เพราะจะส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของกาแฟที่ได้ ดังนั้น มาดูกันว่ามีปัจจัยอะไรบ้างที่ควรพิจารณาในการเลือกซื้อ 

 

ชนิดของดริปเปอร์

กระดาษกรองแต่ละแบบถูกออกแบบมาให้เข้ากับดริปเปอร์แต่ละชนิด ดังนั้นควรเลือกกระดาษกรองที่ตรงกับขนาดและรูปทรงของดริปเปอร์ของคุณ

 

 

ขนาดของกระดาษกรอง

เลือกขนาดที่พอดีกับดริปเปอร์ของคุณ หากเล็กเกินไป กาแฟอาจรั่วออกมานอกกระดาษได้ หากใหญ่เกินไป อาจทำให้กาแฟไหลช้าเกินไป

 

ความหนาแน่นของกระดาษ

กระดาษกรองมีความหนาแน่นแตกต่างกันไป ความหนาแน่นจะส่งผลต่ออัตราการไหลของน้ำ และรสชาติของกาแฟ ดังนี้

• กระดาษหนาแน่น: ช่วยกรองกากกาแฟได้ละเอียด ทำให้กาแฟมีรสชาติที่นุ่มนวล แต่จะทำให้กาแฟไหลช้าลง
• กระดาษบาง: ทำให้กาแฟไหลเร็วขึ้น รสชาติจะออกแนวใส แต่ก็อาจมีกากกาแฟปนเล็กน้อย

 

สีของกระดาษ

• กระดาษสีขาว: ผ่านการฟอกสี อาจมีสารเคมีตกค้างเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟมากนัก
• กระดาษสีน้ำตาล: เป็นสีธรรมชาติ ไม่มีสารเคมีเจือปน ให้ความรู้สึกเป็นธรรมชาติ

วัสดุที่ใช้ผลิต

ส่วนใหญ่ทำจากเยื่อกระดาษ แต่บางยี่ห้ออาจมีส่วนผสมของไม้ไผ่หรือเส้นใยธรรมชาติอื่นๆ

 

 

วิธีใช้งานกระดาษกรองกาแฟ

การใช้กระดาษกรองกาแฟเป็นขั้นตอนสำคัญในการชงกาแฟดริป เพื่อให้ได้กาแฟรสชาติดีและไม่มีกากกาแฟปน มาดูวิธีการใช้กระดาษกรองกาแฟกันค่ะ

• เตรียมดริปเปอร์: วางดริปเปอร์บนแก้วที่เตรียมไว้
• วางกระดาษกรอง: คลี่กระดาษกรองออก และวางลงในดริปเปอร์ให้พอดี ตามรูปแบบของดริปเปอร์แต่ละชนิด
• เทน้ำร้อนล้างกระดาษกรอง: เทน้ำร้อนผ่านกระดาษกรองเล็กน้อย เพื่อล้างคราบกระดาษและอุ่นดริปเปอร์
• ทิ้งน้ำที่ล้าง: เทน้ำที่ล้างกระดาษกรองทิ้ง
• ใส่กาแฟบด: ตวงกาแฟบดใส่ลงในกระดาษกรองตามอัตราส่วนที่ต้องการ (โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 1:16 หรือ 15 กรัมต่อ 240 มิลลิลิตร)
• ชงกาแฟ: เทน้ำร้อนลงบนกาแฟบดทีละน้อย เริ่มจากตรงกลางแล้วค่อยๆ เกลี่ยออกด้านนอก
• รอจนน้ำหยดหมด: รอจนน้ำหยดหมดจากกระดาษกรอง แล้วจึงยกดริปเปอร์ออก
• เสิร์ฟ: เพลิดเพลินกับกาแฟที่ได้

 

การเลือกกระดาษกรองกาแฟต้องเลือกให้เหมาะกับประเภทของดริปเปอร์ที่ใช้อยู่ ทั้งรูปทรงและขนาด เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด หากมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมแล้ว การชงกาแฟให้ได้รสชาติดีไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป