ชวนน้ำลายไหล! ‘อัฟโฟกาโต้’ กาแฟใส่ไอติมสไตล์อิตาเลียน สวรรค์ของคนรักกาแฟและไอศกรีม

ใครที่บอกว่ากาแฟกับของหวานมันเข้ากันไม่ได้ บอกเลยว่าต้องเปลี่ยนความคิดใหม่! เพราะเมนูสุดคลาสสิกจากอิตาลีอย่าง  "อัฟโฟกาโต้" (Affogato) จะทำให้ทุกคนตกหลุมรักตั้งแต่จิบ เมนูนี้หลายคนเรียกกันง่าย ๆ ว่ากาแฟใส่ไอติม เป็นเมนูที่ดูดีมีคลาส แต่แสนจะเรียบง่ายสุด ๆ ไม่ต้องใช้วัตถุดิบอะไรมากมาย โดยจุดเด่นของอัฟโฟกาโต้อยู่ที่ความตัดกันระหว่างร้อนกับเย็น ขมกับหวาน ที่ตัดกันอย่างลงตัว บางคนถึงกับบอกว่า อัฟโฟกาโต้ เป็นกาแฟที่สายหวานต้องลองสักครั้งในชีวิต ถ้าใครกำลังมองหาเมนูกาแฟที่ทำง่าย แต่รสชาติอร่อยฟิน เตรียมตัวให้พร้อม! วันนี้เราจะพาไปรู้จักอัฟโฟกาโต้แบบเจาะลึก จนต้องพุ่งตัวไปหามาลองให้ได้ เพราะชีวิตนี้ขาดหวานไม่ได้ และขาดกาแฟก็ไม่ได้เหมือนกัน! 

 

อัฟโฟกาโต้ (Affogato) คืออะไร?

 

 

อัฟโฟกาโต้ หรือ Affogato คือ เครื่องดื่มหรือของหวานสไตล์อิตาเลียนที่ผสมผสานความอร่อยของกาแฟเข้มข้นและไอศกรีมเข้าด้วยกัน โดยทั่วไปจะทำโดยการราดเอสเพรสโซ่ร้อน ๆ ลงบนไอศกรีมวานิลลาเย็น ๆ ทำให้เกิดความลงตัวระหว่างความขมของกาแฟและความหวานของไอศกรีม ซึ่งเป็นการผสมผสานรสชาติที่เข้ากันได้อย่างลงตัว สามารถทานเป็นของหวานหลังมื้ออาหาร หรือทานเป็นขนมทานเล่นในช่วงบ่ายก็ได้

ส่วนประกอบหลักของอัฟโฟกาโต้:

• กาแฟเอสเปรสโซ่ (Espresso): เป็นกาแฟที่มีรสขมและเข้มข้น รสชาติที่ชัดเจน โดยทั่วไปจะใช้ เอสเปรสโซ่ร้อน เทลงบนเจลาโต้ เพื่อให้ได้การผสมผสานระหว่างกาแฟและไอศกรีมอย่างลงตัว

• เจลาโต้ (Gelato): เจลาโต้ คือ ไอศกรีมแบบอิตาลีที่มีความหนาและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มกว่าไอศกรีมทั่วไป อีกทั้งไอศกรีมเจลาโต้ยังจะมีรสชาติที่หวานและนุ่มกว่า ความหนาแน่นของเจลาโต้ทำให้ไม่ละลายเร็วเกินไปเมื่อโดนกาแฟร้อน ทำให้ได้สัมผัสที่ทั้งเย็นและร้อนในคำเดียวกัน แต่ก็ในกรณีที่ไม่มีเจลาโต้ ก็สามารถใช้ไอศกรีมทั่วไปแทนได้เช่นกัน

ต้นกำเนิดของ ‘อัฟโฟกาโต้’ มาจากไหน?

อัฟโฟกาโต้ (Affogato) เป็นขนมหวานที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี ซึ่งได้รับความนิยมในช่วงศตวรรษที่ 20 และมีชื่อเสียงในหมู่นักรักกาแฟและของหวานทั่วโลก คำว่า "อัฟโฟกาโต้" มาจากภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "จม" หรือ "ท่วม" โดยหมายถึงการที่กาแฟร้อน ๆ ถูกเทลงบนไอศกรีม จนทำให้ไอศกรีม "จม" หรือ "ละลาย" ลงไปในกาแฟ

อัฟโฟกาโต้ ถือเป็นเครื่องดื่มหรือของหวาน?

 

 

เจ้าอัฟโฟกาโต้ ที่เรารู้จักว่าเป็นกาแฟใส่ไอติม แม้ว่าจะถูกมองว่าเป็นของหวานเป็นหลัก แต่บางร้านอาหารและคาเฟ่ในอิตาลีก็ยังจัดอัฟโฟกาโต้ให้อยู่ในหมวดเครื่องดื่ม ซึ่งยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่ถึงอย่างงั้นแชมป์กาแฟหลาย ๆ คนก็เชื่อว่าอัฟโฟกาโต้เป็นของหวานอย่างแน่นอน เพราะมันเน้นการให้ประสบการณ์ที่มีรสชาติหวานเย็นจากไอศกรีมผสมกับรสขมจากกาแฟ แต่ไม่ได้ถูกบริโภคในลักษณะเดียวกับเครื่องดื่มที่ทานได้ตลอดวัน และยังมักถูกเสิร์ฟในปริมาณน้อยและเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารหรือขนมหวาน ทำให้หลายคนลงความคิดกันว่า อัฟโฟกาโต้ จึงถือเป็นของหวานมากกว่านั่นเอง

อัฟโฟกาโต้ VS คอฟฟี่ โฟลท ต่างกันอย่างไร? 

ถึงแม้ว่าอัฟโฟกาโต้ กับคอฟฟี่ โฟลท จะมีไอศกรีมกับกาแฟเป็นส่วนประกอบเหมือนกัน แต่ทั้งสองเมนูมีเอกลักษณ์ที่ต่างกันชัดเจน อัฟโฟกาโต้จะใช้เอสเปรสโซ่ร้อนราดบนไอศกรีม ให้รสชาติหวานมันผสมความเข้มข้นของกาแฟ เหมาะกับคนชอบฟีลพรีเมียมและรสกาแฟเข้ม ส่วนคอฟฟี่ โฟลทจะใช้กาแฟเย็นใส่น้ำแข็งแล้วโปะไอศกรีมด้านบน ทำให้ได้รสหวานสดชื่น ถ้าชอบความเข้มข้นและกลิ่นหอมของกาแฟเต็ม ๆ เลือกอัฟโฟกาโต้ แต่ถ้าอยากดื่มเย็น ๆ สดชื่น คลายร้อน คอฟฟี่ โฟลทก็เป็นตัวเลือกที่ตอบโจทย์

รสชาติของอัฟโฟกาโต้

รสชาติขมกลมกล่อมของกาแฟจะค่อย ๆ ละลายเข้ากับความหวานเย็นของไอศกรีม ทำให้ได้รสชาติที่ไม่หวานหรือขมจนเกินไป แต่กลับมีความกลมกล่อมและสดชื่น ความร้อนของกาแฟจะช่วยให้ไอศกรีมละลายอย่างช้า ๆ ทำให้ได้สัมผัสที่หลากหลาย ทั้งความเย็นของไอศกรีมและความร้อนของกาแฟ และเมื่อทานพร้อมกันจะได้รสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ลงตัว ทำให้เป็นเมนูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก โดยเฉพาะสายของหวานที่ดื่มกาแฟได้ บอกเลยห้ามพลาด!

เมล็ดกาแฟแบบไหนที่คู่ควรกับอัฟโฟกาโต้

เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วในระดับเข้ม (Dark Roast) หรือค่อนไปทางเข้มจะดีที่สุด เพราะกาแฟที่คั่วเข้มจะให้บอดี้ที่แน่น มีความขม และส่วนใหญ่มีโน้ตของช็อกโกแลตหรือถั่ว ซึ่งทั้งหมดนี้ทำหน้าที่เป็นตัวตัดความหวานของไอศกรีมได้อย่างเพอร์เฟกต์ ถ้าใช้กาแฟคั่วอ่อนหรือกาแฟที่รสเปรี้ยวเยอะ ๆ เมื่อราดลงบนไอศกรีมปุ๊บ ความเป็นกาแฟจะหายไปทันที เหลือแต่ความหวานที่โดดเด่นอย่างเดียว

 

ไอศกรีมรสที่นิยมที่สุดในการทำอัฟโฟกาโต้

โดยทั่วไปแล้ว ไอศกรีมรสที่นิยมที่สุดในการทำอัฟโฟกาโต้ คือ ไอศกรีมรสวานิลลา (Vanilla) เนื่องจากรสชาติที่หวานนุ่มและเข้ากับกาแฟได้ดี แต่ไม่ใช่แค่ไอศกรีมวานิลลาเท่านั้น ยังมีหลายรสชาติที่สามารถนำมาผสมผสานเพื่อเพิ่มความอร่อยและความหลากหลายได้ ตามความชอบของแต่ละคนหรือแต่ละร้านกาแฟ เช่น ไอศกรีมรสช็อกโกแลต ไอศกรีมรสมิ้นท์ ไอศกรีมรสเฮเซลนัท หรือไอศกรีมรสผลไม้ เป็นต้น

วิธีการทำอัฟโฟกาโต้ให้อร่อย

 

การทำอัฟโฟกาโต้ให้อร่อย ต้องรู้จังหวะและเลือกวัตถุดิบให้เข้ากันพอดี เริ่มจากไอศกรีมวานิลลาที่ควรมีเนื้อสัมผัสครีมมี่และกลิ่นหอมชัด เพราะมันจะตัดกับรสเข้มของเอสเปรสโซได้อย่างลงตัว ส่วนกาแฟควรใช้ช็อตเอสเปรสโซ่แบบ Ristretto ซึ่งเป็นช็อตสกัดสั้นที่เข้มข้นกว่าปกติ ให้รสชาติหนาแน่น นุ่มลึก และไม่เปรี้ยวโดดจนเกินไป ช่วยดึงความหวานจากไอศกรีมออกมาได้อย่างกลมกล่อม จากนั้นราดกาแฟร้อน ๆ ลงบนไอศกรีมทันที เพื่อให้เกิดโมเมนต์ "ละลาย-แต่-ยังไม่ละลาย" ที่ทั้งหอม หวาน ขม และเย็นตัดร้อนในคำเดียว

ส่วนผสม

• ไอศกรีมรสใดก็ได้ ขนาดเล็ก 1-2 ลูก
• กาแฟเอสเปรสโซ่ร้อน 1 ช็อต (30 มล./1 ออนซ์)
• ของตกแต่ง เช่น ดาร์กช็อกโกแลตขูดฝอย (ถ้ามี)

วิธีทำ

1. ชงเอสเปรสโซ่ 1 ช็อต ด้วยเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ หรือตามวิธีชงที่คุณต้องการ

2. ให้ตักไอศกรีม 2 ลูกใส่แก้วดื่มขนาดเล็ก

3. ตกแต่งและเสิร์ฟโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตดำขูด หรือโรยถั่วบดด้านบนเพื่อความกรุบกรอบ แล้วเสิร์ฟทันที

ทริกความอร่อย: อุณหภูมิของทั้งสองอย่างต้องต่างกันสุดขั้ว คือ ไอศกรีมต้องเย็นจัด และกาแฟต้องร้อนจี๋ เพื่อให้เกิดคอนทราสต์ที่ดีที่สุดทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสในปาก อีกอย่างคือเสิร์ฟในถ้วยเล็กที่เก็บความเย็น-ความร้อนได้ดี จะยิ่งช่วยให้ทุกคำยังบาลานซ์อยู่จนหมดถ้วย

 

อัฟโฟกาโต้ ถ้าไม่ใช้กาแฟ สามารถใช้อย่างอื่นแทนได้ไหม ?

อัฟโฟกาโต้ ไม่จำเป็นต้องใช้กาแฟเสมอไป หากใครไม่ดื่มกาแฟ หรืออยากเลี่ยงคาเฟอีน สามารถดัดแปลงสูตรได้ง่าย ๆ ด้วยเครื่องดื่มร้อนชนิดอื่น เช่น มัทฉะร้อน ช็อกโกแลตร้อน หรือชาไทยแทนได้เลย รสชาติก็ยังเข้ากันดีเหมือนเดิม เพราะได้ฟีลร้อน ๆ มาตัดกับไอศกรีมเย็น ๆ หวานมันเหมือนต้นฉบับ ถึงจะไม่ใช่สูตรดั้งเดิมแบบอิตาลีเป๊ะ ๆ แต่ก็ยังถือว่าเป็นอัฟโฟกาโต้เวอร์ชันที่อร่อย เพิ่มความหลากหลายให้เมนูไปอีกแบบ

 

แจกสูตรอัฟโฟกาโต้ กับสูตรอื่น ๆ ที่แนะนำ

 

 

• อัฟโฟกาโต้ช็อกโกแลตดับเบิ้ล: ไอศกรีมช็อกโกแลต + ซอสช็อกโกแลต (ความเข้มข้นของช็อกโกแลตสองชั้น)
• อัฟโฟกาโต้มิ้นต์ช็อกโกแลตชิป: ไอศกรีมมิ้นต์ช็อกโกแลตชิป + เกล็ดช็อกโกแลต และใบมิ้นต์สดหนึ่งช่อ (ความสดชื่นของมิ้นต์ตัดกับความหวานของช็อกโกแลต)
• อัฟโฟกาโต้มะพร้าว: ไอศกรีมมะพร้าว + เกล็ดมะพร้าวคั่ว (ความหอมหวานของมะพร้าวเข้ากันได้ดีกับกาแฟ)
• อัฟโฟกาโต้คาราเมลเค็ม: ไอศกรีมคาราเมล + ซอสคาราเมล + เกลือทะเลเม็ดเล็ก (ความหวานมันของคาราเมลตัดกับความเค็มของเกลือ)
• อัฟโฟกาโต้เนยถั่ว: ไอศกรีมเนยถั่ว + ถั่วลิสงบด (ความหอมมันของเนยถั่วเข้ากันได้ดีกับกาแฟ)
• ไวท์ช็อกโกแลตอัฟโฟกาโต้: ไอศกรีมไวท์ช็อกโกแลต + ไวท์ช็อกโกแลตขูด (ความหวานละมุนของไวท์ช็อกโกแลต)
• อัฟโฟกาโต้มัทฉะ : ไอศกรีมวนิลา + มัทฉะเกรดพรีเมียมร้อน  (ความหวาน ขมเบา ๆ และหอมแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ ของมัทฉะ ตัดกับความหวานมันของไอศกรีม ให้รสชาติกลมกล่อมลงตัว)

วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน อัฟโฟกาโต้ให้อร่อย!

การเสิร์ฟอัฟโฟกาโต้ ไม่ใช่แค่การเทกาแฟราดไอศกรีมแล้วจบเลย แต่คือการใส่ใจรายละเอียด ตั้งแต่การเลือกถ้วย เสิร์ฟอุณหภูมิที่พอดี เพื่อให้คนทานได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุด

• ควรเสิร์ฟด้วยแก้วใส เพราะการได้เห็นเอสเพรสโซ่ร้อน ๆ ราดลงบนไอศกรีมและค่อย ๆ ละลายเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานที่ใครเห็นก็ต้องฟิน

• การนำแก้วที่จะใช้เสิร์ฟไปแช่ในช่องฟรีซประมาณ 5-10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ไอศกรีมไม่ละลายเร็วเกินไปเมื่อเจอความร้อนจากกาแฟ

• การเสิร์ฟอัฟโฟกาโต้ที่ถูกต้อง คือการแยกไอศกรีมไว้ในแก้ว กับเอสเปรสโซ่ช็อตใส่เหยือกจิ๋ว พอตอนจะทานก็ค่อยเทกาแฟลงในไอศกรีม

 

ในส่วนของวิธีการทานหลายคนพอได้อัฟโฟกาโต้มาแล้ว มักจะรีบคนจนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ทั้งที่เสน่ห์ของเมนูนี้คือการได้ลิ้มรสรสชาติที่ค่อย ๆ เปลี่ยนไปในแต่ละคำ ลองทำตามสเต็ปนี้ดู รับรองว่าฟินกว่าเดิมแน่นอน

• ค่อย ๆ เทเอสเปรสโซ่ร้อนลงไปบนขอบไอศกรีม ให้กาแฟไหลลงไปกองที่ก้นแก้วบางส่วน และเคลือบผิวไอศกรีมบางส่วน

• ใช้ช้อนตักไอศกรีมที่เริ่มละลายติดกับเนื้อกาแฟขึ้นมาทานพร้อมกันในคำเดียว จะได้รับสัมผัสความอุ่นจากกาแฟและความเย็นจากไอศกรีม

• เมื่อทานไอศกรีมจนเกือบหมด ช็อตสุดท้ายจะมีความเป็นครีมกาแฟที่เข้มข้นและหวานมัน ให้ยกดื่มปิดท้ายได้เลย บอกเลยคำนี้สุดท้ายนี่แหละ ฟินไปทั้งหัวใจ! 

 

และอีกหนึ่งวิธีง่าย ๆ ที่ช่วยอัปเลเวลความอร่อยของ อัฟโฟกาโต้ ให้ฟินกว่าเดิม คือการ เพิ่ม Topping เสริม Texture จะเลือกเพิ่มความกรุบกรอบด้วยอัลมอนด์สไลด์ บิสคอฟครัมเบิ้ล หรือเฮเซลนัทบด หรือเติมความหวานด้วยซอสคาราเมล ซอสช็อกโกแลต โรยผงโกโก้ หรือวิปครีมสด ก็ช่วยให้อัฟโฟกาโต้ฟินขึ้น และน่ากินกว่าเดิม

อัฟโฟกาโต้รสชาติโปรด ในแบบของคุณ เพียงมีเครื่องชงช็อตเอสเปรสโซ่ BENO

ในประเทศไทยการหาทานอัฟโฟกาโต้สุดอร่อยนั้นอาจไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะหลาย ๆ คาเฟ่ไม่ค่อยเสิร์ฟเมนูนี้ แต่ตอนนี้คุณสามารถทำอัฟโฟกาโต้รสชาติตามใจคุณได้เองทุกครั้งที่อยาก เพียงมีไอศกรีมเจลาโต้หรือไอศกรีมรสวานิลลาในตู้เย็น และมีเครื่องชงกาแฟ Oggi หรือ BENO ของเรา กดปุ่มทำกาแฟด้วยสัญลักษณ์แก้วเล็กให้ได้เอสเปรซโซ่ 1 ช็อต  ก็สามารถเทเอสเปรสโซ่เข้มข้นลงบนไอศกรีมเย็น ๆ ได้ทันที ไม่ต้องรอไปที่คาเฟ่อีกต่อไป! ช้อปเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ BENO ที่ออกแบบมาให้ใช้งานง่ายและได้รสชาติกาแฟที่สมบูรณ์แบบ รับส่วนลดสุดคุ้มเพิ่ม 200 บาท เมื่อใช้โค้ด BENOA200 ที่ Shopee Thailand