รู้จักกับกาแฟมาเลเซีย รสหอมละมุน หนึ่งผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของมาเลย์

กาแฟมาเลเซียเป็นหนึ่งสิ่งขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวที่ไปเยือนประเทศมาเลย์ต่างพากันไปลิ้มลอง หรือซื้อหามาเป็นของฝาก เพราะเป็นกาแฟที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นเฉพาะตัวแตกต่างจากเมล็ดกาแฟชนิดอื่น บทความนี้จะพาทุกท่านไปรู้จักกับกาแฟมาเลเซียกันว่ามีความเป็นมาอย่างไร

กาแฟมาเลเซีย

กาแฟมาเลเซียที่ได้รับความนิยมคือ กาแฟขาว หรือ White Coffee ที่มีต้นกำเนิดจากเมืองอิโปห์ กาแฟขาวคือการนำเมล็ดกาแฟมาคั่วกับมาการีน หรือเนยเทียมที่ทำจากน้ำมันปาล์ม ด้วยไฟอ่อนและใช้ถ่านในการคั่ว ทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่สีจางกว่าเมล็ดกาแฟทั่วไปที่ใส่น้ำตาลในขั้นตอนการคั่ว มาการีนทำให้เมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ได้กาแฟที่รสขมเข้ม หวาน และหอมมันจากมาการีน นิยมเสิร์ฟเป็นมื้อเช้า พร้อมกับนมข้นหวาน ไข่ลวกและขนมปังปิ้งสังขยา เป็นอาหารเช้าแบบชาวมาเลเซีย

ต้นกำเนิดของกาแฟมาเลเซีย

กาแฟขาวมีการพัฒนาสูตรมาอย่างยาวนานในประเทศมาเลเซีย โดยเริ่มต้นที่ชาวจีนที่อพยพไปอยู่ในประเทศมาเลเซียที่เมืองอิโปห์ ในช่วงศตวรรษที่ 19 มาเลเซียเป็นอาณานิคมของประเทศอังกฤษ เมืองอิโปห์จึงมีชาวต่างชาติอาศัยอยู่มาก และมีบริษัทเหมืองแร่หลายแห่งเข้ามาตั้งอยู่ในอิโปห์ ชาวจีนจึงได้รับวัฒนธรรมการดื่มกาแฟจากชาวตะวันตก แต่นำมาปรับเปลี่ยนให้เป็นรสชาติแบบที่ถูกปากชาวจีน จึงเริ่มนำกาแฟมาทดลองคั่วจนเจอสูตรที่ถูกใจ จนเป็นต้นกำเนิดของ Malaysia White Coffee หรือกาแฟขาวที่กลายเป็นผลิตภัณฑ์ชื่อดังของมาเลเซียมาจนถึงปัจจุบัน และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย จนร้านกาแฟในเมืองอิโปห์กลายเป็นสถานที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวที่ต้องมาลองดื่มกาแฟโบราณของเมืองอิโปห์

วิธีทำกาแฟมาเลเซีย

วิธีทำกาแฟมาเลเซียจะคล้ายกับวิธีการชงกาแฟโบราณของไทย ที่ใช้ถุงชง แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันมาจากเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วด้วยเนย จึงทำให้รสและกลิ่นแตกต่างจากกาแฟโบราณของไทย

ชงกาแฟมาเซียจากเมล็ด

เป็นการชงกาแฟด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมโดยใช้เมล็ดกาแฟขาวที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

• นำเมล็ดกาแฟขาวที่ผ่านการคั่วมาแล้ว
• บดเมล็ดกาแฟให้ได้ระดับที่ต้องการ
• นำมาเมล็ดกาแฟบดใส่ในถุงกาแฟแล้ววางในเหยือกสแตนเลส
• เทน้ำเดือดลงไปบนเมล็ดกาแฟ เขย่าถุงกาแฟให้เมล็ดกาแฟโดนน้ำจนทั่ว แล้วทิ้งไว้ 10 นาที
• ใส่น้ำตาลและนมข้นหวานลงในแก้ว
• เทน้ำกาแฟที่พักไว้ลงไป
• ผสมให้เข้ากัน
• เสิร์ฟพร้อมกับนมข้นหวาน ไข่ลวก และขนมปังสังขยาตามแบบฉบับมาเลเซีย

กาแฟขาวแบบ 3 in 1 

ปัจจุบันมาเลเซียมีแบรนด์กาแฟขาวที่โด่งดังหลายแบรนด์ด้วยกัน ที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ Old town white coffee จากเมืองอิโปห์ หรือ Koon Kee จากเมืองปีนัง ซึ่งแต่ละแบรนด์ก็พัฒนากาแฟขาวในรูปแบบ 3 in 1 ที่พร้อมชงดื่มอย่างง่ายดาย เหมาะกับผู้ที่ต้องการความสะดวกรวดเร็ว แต่ยังรักษารสชาติอันดั้งเดิมของกาแฟขาวไว้ และยังมีการเพิ่มรสชาติหรือไซรัปกลิ่นต่าง ๆ หรือลดน้ำตาลสำหรับผู้รักสุขภาพ เพื่อให้ผู้ดื่มมีทางเลือกมากขึ้น

• เลือกกาแฟขาวรสชาติที่ชอบ
• ใส่กาแฟลงในแก้วและเติมน้ำร้อน
• คนให้เข้ากัน
• พร้อมเสิร์ฟในมื้อเช้า

วิธีคั่วกาแฟมาเลเซีย

กว่าจะได้เมล็ดกาแฟขาวบดที่เนียนนุ่มมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งหาไม่ได้ในกรรมวิธีการผลิตแบบอื่น กว่าจะได้เมล็ดกาแฟลดที่เนียนนุ่ม และหอมกรุ่นนั้นต้องผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอน และบางโรงงานคั่วกาแฟในประเทศมาเลเซียยังคงอนุรักษ์วิธีการคั่วกาแฟดั้งเดิมคือการคั่วด้วยถ่าน ถึงแม้ว่าวิธีการคั่วกาแฟด้วยถ่านจะไม่สามารถผลิตกาแฟได้ในปริมาณมาก แต่ก็สร้างเอกลักษณ์และความโดดเด่นให้กับเมล็ดกาแฟ

• คัดเลือกเมล็ดกาแฟที่สมบูรณ์เพื่อจะนำมาคั่ว
• ใช้ความร้อนสำหรับคั่วที่ระดับต่ำ 300 องศา ในขณะที่เมล็ดกาแฟทั่วไปจะคั่วที่อุณหภูมิสูงกว่า 400 องศา
• ใส่มาการีนลงไปในกระทะที่คัวเมล็ดกาแฟจนเมล็ดกาแฟสีเขียวกลายเป็นสีเข้ม
• ใช้ระยะการคั่วสั้น เมื่อเมล็ดเปลี่ยนสีก็เสร็จสมบูรณ์

ประโยชน์ของกาแฟมาเลเซีย

• มีปริมาณคาเฟอีนสูง จึงช่วยเพิ่มความสดชื่นได้อย่างรวดเร็ว เพราะกาแฟขาวคือเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วด้วยความร้อนต่ำในระยะสั้น ดังนั้นกาแฟขาวจึงมีปริมาณคาเฟอีนที่มากกว่ากาแฟที่คั่วโดยใช้ระยะเวลานานกว่าหรือคั่วเข้มนั่นเอง 
• อุดมไปด้วยสารอาหาร เนื่องจากสารอาหารในเมล็ดกาแฟจะหายไปด้วยความร้อนในระหว่างการคั่ว แต่กาแฟขาวคั่วด้วยความร้อนต่ำจึงยังมีสารอาหารอยู่มาก
• ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน ความดันโลหิต เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระ ในกาแฟขาวอุดมไปด้วยกรดคลอโรจีนิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี
• เพิ่มพลังงาน เนื่องจากใส่มาการีนลงไประหว่างการคั่ว ทำให้มีปริมาณไขมันในเมล็ดกาแฟที่ช่วยเพิ่มพลังงานได้ทันที
• ดีต่อระบบย่อยอาหาร เพราะกาแฟขาวมีความเป็นกรดน้อยกว่า จึงดีต่อกระเพาะและระบบยอ่ยอาหาร จึงเป็นทางเลือกที่ดีของผู้ดื่มกาแฟ

ปัจจุบันกาแฟขาวได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ในงาน World Expo Shanghai 2010 ประเทศมาเลเซียได้นำกาแฟขาวมาเป็นเครื่องดื่มประจำชาติอย่างเป็นทางการ ทำให้กาแฟขาวเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น และเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมจากคอกาแฟทั่วโลก