ลาเต้อาร์ต ศิลปะฟองนม ลวดลายที่เปลี่ยนกาแฟธรรมดา ให้กลายเป็นงานพรีเมียมทุกในแก้ว

เสน่ห์ของกาแฟไม่ได้มีแค่รสชาติ หรือกลิ่นหอมอย่างเดียว แต่การนำเสนอคือสิ่งที่ทำให้กาแฟแก้วนั้นพิเศษขึ้นไปอีกขั้น และเจ้าสิ่งที่ทำให้ลาเต้ธรรมดา ๆ กลายเป็นอีกหนึ่งงานศิลปะที่ดึงดูดสายตา ทำให้คนอยากถ่ายรูป และโพสต์ลงโซเชียล ก็คือ ลาเต้อาร์ตนี่แหละ! ลวดลายบนฟองนมสามารถเปรียบได้ว่าเป็นลายเซ็นของบาริสต้าแต่ละคนเลยนะ และการได้เห็นลาเต้อาร์ตลายสวย ๆ บนกาแฟแก้วโปรด มันเป็นโมเมนต์ที่ทำให้เรารู้สึกดีไปอีกแบบ และวันนี้เราจะพาทุกคนไปเจาะลึกในทุกมิติของลาเต้อาร์ต ตั้งแต่จุดเริ่มต้น มีเทคนิคอะไรที่น่าสนใจบ้าง ที่ช่วยให้กาแฟแก้วหนึ่งนั้นดึงดูดลูกค้าได้

 

ลาเต้อาร์ต คืออะไร

ลาเต้อาร์ต (Latte art) เกิดจากส่วนผสมของฟองนมที่มีอุณหภูมิพอเหมาะกับช็อตเอสเพรสโซ แล้วนำมาเทหรือวาดเป็นลวดลายต่าง ๆ ตามจินตนาการของบาริสต้า ซึ่งต้องอาศัยความพิถีพิถัน และความชำนาญ บาริสต้าต้องฝึกเทฟองนม ควบคุมข้อมือและจับจังหวะในการเทเพื่อให้ได้ลวดลายที่ต้องการ

ต้นกำเนิดของลาเต้อาร์ต 

ลาเต้อาร์ตมีต้นกำเนิดจากประเทศสหรัฐอเมริกา เมืองซีแอตเทิล ที่ร้านกาแฟของเดวิด โชเมอร์ ชื่อร้าน Espresso Vivace เดวิดเป็นบาริสต้าที่มีความสนใจงานศิลปะ และพยายามหาจุดขายให้กับกาแฟ จึงได้เริ่มทำลาเต้อาร์ตบนกาแฟของเขาเพื่อให้คอกาแฟประทับใจ โดยลาเต้อาร์ตลายแรกที่ทำขึ้นคือรูปหัวใจ และต่อมาบาริสต้าอีกหลายคนก็พัฒนาวาดลวดลายที่หลากหลายขึ้น จนปัจจุบันมีเวทีแข่งขันลาเต้อาร์ตทั้งระดับประเทศและระดับโลกหลายรายการด้วยกัน ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญที่เหล่าบาริสต้าต่างให้ความสำคัญ

 

อยากทำลาเต้อาร์ต ต้องรู้อะไรบ้าง 

 

 

การทำลาเต้อาร์ตต้องอาศัยการฝึกฝนจนชำนาญ โดยการทำลาเต้อาร์ตจะมี 2 วิธีหลัก ๆ ที่บาริสต้าทั่วโลกใช้กันนั่นคือ Etching และ Free Pour 

1. Etching : คือการสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตด้วยวิธีการวาด โดยใช้เครื่องมือช่วยอย่างอุปกรณ์ปลายแหลม เช่น ไม้จิ้มฟัน เข็ม หรือปากกาวาดลาย โดยเริ่มจากการที่บาริสต้าจะเทฟองนมลงบนผิวหน้ากาแฟก่อน จากนั้นใช้เครื่องมือปลายแหลมแตะที่ผิวหน้ากาแฟ แล้วลาก ขีด หรือแกะลวดลายตามที่ต้องการ เช่น รูปตัวการ์ตูน รูปสัตว์ ถือว่าเป็นวิธีที่ง่ายแต่ต้องใช้เวลาวาดนาน 

2. Free Pour : คือเทคนิคลาเต้อาร์ตคลาสสิกที่บาริสต้าต้องอาศัยทักษะ และความแม่นยำในการควบคุมเหยือกเทนม โดยที่บาริสต้าจะควบคุมการเทฟองนมที่สตรีมมา ลงบนช็อตเอสเปรสโซ่ โดยใช้การเคลื่อนไหวของข้อมือ การยก-ลดระดับเหยือก และการกำหนดทิศทางการเทนมเป็นตัวกำหนดให้เกิดลวดลายขึ้นมา ลวดลายที่เห็นบ่อยเช่น หัวใจ ใบไม้ หรือหงส์

และการที่จะทำลาเต้อาร์ตให้ออกมาดีได้จะต้องมีปัจจัยสำคัญดังต่อไปนี้

 

คุณภาพของฟองนม 

นมที่สตีมมาต้องเรียบเนียน ไม่มีฟองอากาศ ฟองมีขนาดเท่ากัน และเงาวาว ไม่ด้านหรือหนาเกินไป

ลวดลายคมชัด

ลายต้องมีความคมชัด สีขาวของฟองนมต้องตัดกับสีน้ำตาลของกาแฟอย่างชัดเจน ไม่ฟุ้งเลือนรวมกันทั่วแก้ว

ลายต้องมีความสมดุลย์

ลายต้องมีความพอดีไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป และด้านซ้ายขวามีขนาดเท่ากัน รวมถึงองศาของลายควรตั้งฉากกับหูแก้ว เพื่อให้เวลายกดื่มจะเห็นลดลายที่ชัดเจน

อุณหภูมิของกาแฟ

ถึงแม้ลาเต้อาร์ตต้องใช้ความพิถีพิถันและเวลาในการวาดลวดลาย แต่การเสิร์ฟกาแฟในอุณหภูมิที่เหมาะสมก็เป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อรสชาติด้วย ดังนั้นบาริสต้าต้องใช้เวลาในการวาดลาเต้อาร์ตให้น้อยที่สุด

 

รวมช่อง Youtube สำหรับเรียนลาเต้อาร์ตด้วยตัวเอง

ใน Youtube มีช่องมากมายที่สอนวิธีการทำลาเต้อาร์ตตั้งแต่ลายง่าย ๆ พื้นฐานอย่างรูปหัวใจ รูปดอกไม้ ไปจนถึงลดลายที่ต้องใช้เทคนิคชั้นสูง เช่น ลายที่เพิ่มริ้วเป็นชั้นด้านใน หรือลวดลายใหม่ ๆ ตามที่บาริสต้าแต่ละคนสร้างสรรค์ขึ้น วันนี้จึงนำช่อง Youtube สำหรับเรียนทำลาเต้อาร์ตด้วยตัวเองมาฝากกัน

 

 

1. Bon Cafe

ช่อง Youtube ของ Bon cafe ซึ่งมีการสอนทำลายลาเต้อาร์ตตั้งแต่ระดับเริ่มต้น ไปจนถึงเทคนิคและการใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ทาง Bon มีจำหน่าย

 

2. CoffeeMonster 김영진 바리스타

เป็นช่อง Youtube ของบาริสต้าหนุ่มชาวเกาหลี ซึ่งในช่อง Youtube จะโชว์วิธีการทำลาเต้อาร์ตเป็นลวดลายแบบต่าง ๆ มากมาย สามารถเปิดคลิปแล้วฝึกทำตามได้เลย

 

3. BaristaKim

รวมวิธีทำลาเต้อาร์ตมากมาย พร้อมบอกเทคนิกในการสร้างลวดลาย ซึ่งมีทั้งลายที่ใช้เทคนิค Free pour, Ethching และแบบผสมผสาน

 

4. European Coffee Trip

Ales และ Radek สองหนุ่มชาวเช็กที่ชื่นชอบกาแฟ จึงถ่ายทำคลิปไปเยี่ยมชมร้านกาแฟในยุโรป ในช่องนี้ มีทั้งคำแนะนำเกี่ยวกับกาแฟ เคล็ดลับและเทคนิคในการชงกาแฟให้อร่อย รวมถึงวิธีการทำลาเต้อาร์ตตั้งแต่การเริ่มสตีมนมให้เหมาะสมกับการทำลาเต้อาร์ต วิธีเท และเทคนิคในการฝึกด้วย

 

5. Morgandrinkscoffee

ช่อง Youtube ของ Morgan บาริสต้าสาวเจ้าของรางวัล US Barista Champion ปี 2022 มีคลิปสอนทำลาเต้อาร์ตอยู่หลายคลิปด้วยกัน โดยคลิปที่ได้รับความนิยมมีคนดูมากถึง 1 ล้านครั้ง เป็นคลิปที่สอนทำลาเต้อาร์ตเป็นรูปหัวใจ ทิวลิป และหงส์ นอกจากนั้นยังมีคลิปที่สอนทำลวดลายอื่น ๆ รวมถึงวิธีการฝึกลาเต้อาร์ตที่บ้านอีกด้วย

 

6. Seven Miles Coffee Roasters

ช่อง Youtube ของโรงคั่วกาแฟในประเทศออสเตรเลีย ที่มีการสอนทำลาเต้อาร์ตแบบ Step by step เรียกได้ว่าดูแล้วทำตามได้เลยเหมือนมีบาริสต้ามืออาชีพมาจับมือสอนที่บ้าน

 

สร้างสรรค์ลาเต้อาร์ตระดับคาเฟ่ด้วยเครื่องชงกาแฟ Beno ฟองนมเนียนแบบมือโปร

ลาเต้อาร์ต เปรียบเหมือนศิลปะเล็ก ๆ บนแก้วกาแฟ ที่บอกเลยว่าไม่ได้ทำง่าย ๆ ต้องอาศัยเทคนิค การฝึกฝน และที่สำคัญคือการมีเครื่องชงกาแฟคุณภาพดีที่สามารถให้สตีมนมที่เนียนละเอียด และได้ฟองนมที่เหมาะสม สำหรับใครอยากเริ่ม Beno มี 2 รุ่นขายดีที่ไม่ควรพลาดอย่าง DOPPIO เครื่องชงกาแฟมินิมอลที่มีก้านสตีมนมมาให้ในตัว หรือ BN3 MILK Touch เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติที่มาพร้อมฟีเจอร์ตีฟองนม นอกจากนี้ Beno ยังมีเมล็ดกาแฟ เครื่องบด และอุปกรณ์เสริมอีกเพียบ อย่าลืมช้อปที่ Shopee Thailand ใช้โค้ด BENOA200 รับส่วนลด 200 บาทด้วยนะ ของดีแบบนี้ไม่ลองไม่ได้แล้ว