ไขข้อข้องใจ เอสเปรสโซ่คืออะไร พร้อมสูตรเอสเปรสโซ่ที่อยากบอกต่อ

เอสเปรสโซ่เป็นเมนูกาแฟที่เป็นที่ถกเถียงกันในประเทศไทยมากว่าแท้จริงแล้วเป็นอย่างไร ต้องใส่อะไรบ้าง มีนมเป็นส่วนผสมหรือไม่ กาแฟเอสเปรสโซ่จริงๆ แล้วเป็นอย่างไร ในบทความนี้จะพาไปทำความรู้จักกับเอสเปรสโซ่ทั้งแบบต้นตำรับและแบบไทยให้เข้าใจกันอย่างถ่องแท้

 

กาแฟเอสเปรสโซ่ คืออะไร

กาแฟเอสเปรสโซ่ (Espresso) คือ ช็อตกาแฟที่สกัดจากเมล็ดกาแฟบดละเอียด เป็นกาแฟดำแบบเข้มข้นไม่ผสมอะไรเลย ที่สกัดจากเมล็ดกาแฟและเป็นกาแฟร้อนเท่านั้น เอสเปรสโซ่เป็นส่วนผสมหลักของเมนูกาแฟต่าง ๆ โดยนำไปเพิ่มส่วนผสมให้กลายเป็นเมนูกาแฟอื่น ๆ เช่น ลาเต้  คาปูชิโน่ มอคค่า ดังนั้นกาแฟทุกเมนูจะต้องมีส่วนผสมของเอสเปรสโซ่เป็นพื้นฐาน แต่กาแฟเอสเปรสโซ่ในประเทศไทยได้มีกาประยุกต์สูตรเอสเปรสโซ่สไตล์ไทย หรือ เอสเปรสโซ่เย็นที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ซึ่งแตกต่างกับกาแฟเอสเปรสโซ่แบบสากลอย่างมาก

 

 

 

ที่มาของกาแฟเอสเปรสโซ่

กาแฟเอสเปรสโซ่มาจากภาษาอิตาลีว่า Caffe espresso ซึ่งแปลว่า “กาแฟที่ถูกดันออกมา” เป็นกระบวนการในการทำเอสเปรสโซ่ คือใช้แรงดันน้ำเดือดให้พุ่งผ่านเมล็ดกาแฟที่บดละเอียดอย่างรวดเร็ว จนได้เป็นน้ำกาแฟดำเข้มข้น

 

ดังนั้นกาแฟเอสเปรสโซ่แบบสากลก็คือ กาแฟดำแบบเข้มข้นที่ไม่ผสมอะไรเลย และเป็นกาแฟร้อนเท่านั้น โดยกาแฟเอสเปรสโซ่กำเนิดขึ้นในราวปี ค.ศ. 1884 จากการคิดค้นเครื่องชงกาแฟด้วยแรงดันน้ำ ของนักประดิษฐ์ชื่อ Angelo Moriondo ซึ่งถูกพัฒนาต่อมาจนกลายเป็นเครื่องชงกาแฟสดแบบในปัจจุบัน

 

กาแฟเอสเปรสโซ่ใส่นมหรือไม่

เครื่องดื่มเอสเปรสโซ่แบบต้นตำรับหรือการดื่มเอสเปรสโซ่ในต่างประเทศจะไม่มีส่วนผสมอื่นเลยนอกจากน้ำกาแฟร้อนเท่านั้น แต่เอสเปรสโซ่สไตล์ไทยได้มีการประยุกต์ให้เป็นเมนูทั้งแบบร้อนและเย็น ด้วยภูมิอากาศที่ร้อนอบอ้าวของไทยเมนูเอสเปรสโซ่เย็นจึงได้รับความนิยมกว่ามาก ด้วยความหวานมัน และหอม เข้มข้นของกาแฟ

 

กาแฟเอสเปรสโซ่สไตล์ไทยมีส่วนผสมของนมสด และนมข้นหวาน ผสมผสานกับกาแฟเข้มข้น จากความนิยมของเอสเปรสโซ่สไตล์ไทยจึงทำให้คนไทยหลายคนมีภาพจำว่าเอสเปรสโซ่คือเครื่องดื่มกาแฟเข้มข้นใส่นมรสชาติหวาน

 

 

 

สูตรเอสเปรสโซ่เย็น

วิธีชงกาแฟเอสเปรสโซ่เย็นให้หอมอร่อย รสชาติกลมกล่อม รับรองว่าถ้าทำตามสูตรนี้จะได้กาแฟเอสเปรสโซ่ที่ไม่ว่าใครกินจะต้องติดใจ

ส่วนผสม

• กาแฟเอสเปรสโซ่ 3 ชอต (90 มล.)
• นมข้นหวาน 1 ออนซ์ (30 มล.)
• นมข้นจืด 1 ออนซ์ (30 มล.)
• นมสดสำหรับทำฟองนม

วิธีทำ

• ชงกาแฟเอสเปรสโซ่ 3 ชอต 
• ลดอุณหูมิกาแฟโดยนำกาแฟไปพักในน้ำเย็น
• ผสมนมข้นหวานกับนมข้นจืดแล้วคนให้เข้ากัน
• ใส่เอสเปรสโซ่ลงในนม แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
• เทส่วนผสมลงแก้วที่มีน้ำแข็ง
• ตกแต่งด้วยฟองนม

 

 

สูตรเอสเปรสโซ่ร้อน

การทำกาแฟเอสเปรสโซ่แบบออริจินัลซึ่งมีส่วนผสมเพียงแค่กาแฟกับน้ำเท่านั้น ถ้าทำตามสูตรนี้จะได้รสชาติกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เข้มถึงใจ

ส่วนผสม

• เมล็ดกาแฟบด
• น้ำ

วิธีทำ

• ใส่เมล็ดกาแฟบดลงเครื่องชงเอสเปรสโซ่
• กำหนดเวลา 20-30 วินาที (ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟ) เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

 

สูตรเอสเปรสโซ่ปั่น

กาแฟปั่นแบบหวานมัน แต่เข้มข้นด้วยสไตล์เอสเปรสโซ่ 

ส่วนผสม

• กาแฟเอสเปรสโซ่ 4 ชอต (120 มล.)
• นมข้นหวาน 50 มล.
• นมข้นจืด 25 มล.
• นมสด 60 มล.
• น้ำแข็ง 1 แก้ว

วิธีทำ

• ชงกาแฟเอสเปรสโซ่ 4 ชอต
• ผสมกาแฟ นมข้นหวาน นมข้นจืด และนมสดให้เข้ากัน
• ใส่น้ำแข็งและกาแฟผสมนมลงในเครื่องปั่น
• ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด เทใส่แก้ว

 

 

 

 

เอสเปรสโซ่ต่างจากคาปูชิโน่อย่างไร

ถ้าเป็นกาแฟเอสเปรสโซ่ร้อนจะมีความแตกต่างจากคาปูชิโน่อย่างชัดเจน แต่สำหรับเอสเปรสโซ่เย็นแบบไทยสไตล์แล้ว จะต่างกับคาปูชิโน่ที่สัดส่วนของนมที่คาปูชิโนจะมีปริมาณฟองนมกับกาแฟในสัดส่วนที่เท่ากัน ส่วนเอสเปรสโซ่จะมีปริมาณกาแฟที่เข้มข้นกว่า และคาปูชิโนไม่มีส่วนผสมของนมข้นหวานจะมีเฉพาะนมสดเท่านั้น ดังนั้นกาแฟเอสเปรสโซ่เย็นจึงมีความเข้มข้นหวานมันและเข้มกว่านั่นเอง

 

 

เอสเปรสโซ่ กับกาแฟดํา ต่างกันยังไร

หลายคนเข้าใจว่าเอสเปรสโซ่ก็คือกาแฟดำ เพราะมีส่วนผสมเหมือนกันคือกาแฟ และน้ำ แต่ความจริงแล้วนั้นเอสเปรสโซ่คือหัวกาแฟเข้มข้น ส่วนกาแฟดำจะนำเอสเปรสโซ่ไปผสมน้ำเพิ่มอีก ในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 ดังนั้นกาแฟเอสเปรสโซ่ 1 ชอต คือ 30 มล. ก็จะสามารถทำเป็นกาแฟดำได้ในปริมาณ 90 มล. นั่นเอง กาแฟดำจึงดื่มง่ายกว่า ไม่มีรสชมจัดเท่ากับกาแฟเอสเปรสโซ่

 

เอสเปรสโซ่ ใช้เมล็ดกาแฟอะไร

กาแฟเอสเปรสโซ่สามารถใช้ได้ทั้งเมล็ดกาแฟโรบัสต้า และอาราบิก้า ส่วนเอสเปรสโซ่แบบไทยจะนิยมใช้เมล็ดกาแฟผสม เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ดุดันจากโรบัสต้า และมีกลิ่นหอมของกาแฟอาราบิก้า

 

เอสเปรสโซ่กับมอคค่าต่างกันอย่างไร

มอคค่าคือกาแฟที่มีส่วนผสมของนมและช็อคโกแลตหรือผงโกโก้ ทำให้เป็นกาแฟที่ดื่มง่าย ไม่เข้มข้นมากนัก ได้รสชาติที่หอมหวานจากนมและความขมจากช็อคโกแลต ส่วนเอสเปรสโซ่จะเข้มข้นหวานันกว่า ดังนั้นถ้าอยากดื่มกาแฟหวานที่เข้มข้นถึงใจ ต้องเลือกดื่มกาแฟเอสเปรสโซ่เย็นแบบไทย

 

เมื่อรู้จักกับกาแฟเอสเปรสโซ่ทั้งแบบต้นฉบับและเอสเปรสโซ่สไตล์ไทยแล้ว ก็สามารถสั่งกาแฟแบบที่ชอบได้อย่างไม่ขัดเขิน แล้วยังมั่นใจได้เลยว่าได้รสชาติกาแฟแบบที่ต้องการแน่นอน เพียงแค่นี้ก็สามารถเอร็ดอร่อยกับกาแฟแก้วโปรดได้แล้ว

 

คั่วเอง ชงเอง อร่อยเอง! ด้วยเครื่องชงกาแฟ Beno ให้คุณควบคุมทุกขั้นตอนในการชงกาแฟ ตั้งแต่การเลือกเมล็ดกาแฟ การปรับระดับการบด และอุณหภูมิในการชง ทำให้คุณได้ลิ้มลองกาแฟรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณ ตอนนี้มีโปรโมชั่นสุดพิเศษ ลด 200 บาท เมื่อใส่โค้ดลด BENOA200 สุดคุ้มเฉพาะคุณ ที่ Shopee Thailand สายกาแฟห้ามพลาด!