แจกสูตรกาแฟโบราณรสเด็ด ชงยังไงให้อร่อยเหมือนร้านทำ

กาแฟโบราณเป็นเมนูหนึ่งที่หลายคนสับสน สงสัยว่าคือเมนูอะไร แตกต่างอย่างไรกับกาแฟสด แล้วหากต้องการกาแฟอร่อย ๆ สักแก้ว ควรเลือกกาแฟสดหรือกาแฟโบราณ พร้อมบอกสูตรกาแฟโบราณที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน ไปทำความเข้าใจและทำตามกันเลย

 

กาแฟโบราณคืออะไร

กาแฟโบราณคือเมล็ดกาแฟที่นำมาคั่วผสมกับธัญพืชชนิดต่าง ๆ ซึ่งจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ในประเทศไทยนิยมใช้ ข้าวโพด ข้าวกล้อง ถั่วเหลือง งา เม็ดมะขาม และเครื่องปรุง เช่น เกลือ น้ำตาล คั่วรวมกับเมล็ดกาแฟ ทำให้ได้กาแฟที่มีกลิ่นหอมเฉพาะ และมีรสชาติอร่อย

 

 

ต้นกำเนิดกาแฟโบราณ

กาแฟโบราณไม่ได้มีแค่ในเมืองไทยเท่านั้น ในต่างประเทศเองก็มีกาแฟโบราณเหมือนกัน แต่อาจให้กลิ่นหรือรสที่แตกต่างจากกาแฟโบราณในไทย และมีวิธีการชงที่แตกต่างกัน

โดยจุดกำเนิดของกาแฟโบราณเริ่มในสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 เมล็ดกาแฟซึ่งเป็นสินค้าเศรษฐกิจที่สำคัญในตลาดโลก มีราคาสูงและเริ่มขาดแคลน พ่อค้าแม่ค้าจึงต้องปรับตัวเพื่อลดต้นทุน โดยใส่ธัญพืชลงไปคั่วรวมกับเมล็ดกาแฟ ซึ่งธัญพืชที่นำมาใช้มีหลากหลายตามที่แต่ละภูมิภาคจะมหาได้ และมีผู้พยายามคิดค้นการใส่วัตถุดิบอื่นลงไป เพื่อทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หรือลดคาเฟอีนในกาแฟ

ในประเทศไทยก็มีการคั่วเมล็ดกาแฟโดยผสมกับธัญพืชต่าง ๆ ที่เป็นที่นิยมคือเม็ดมะขาม เนื่องจากราคาไม่แพง ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวของเม็ดมะขามผสมอยู่ด้วย จนทำให้เกิดเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟโบราณที่มีกลิ่นหอมเฉพาะ และกลายมาเป็นเมนูยอดฮิตต่อมา 

 

กาแฟโบราณต่างจากอเมริกาโน่ยังไง 

กาแฟโบราณ หากชงแบบกาแฟดำ คือไม่ผสมเครื่องปรุงรสอื่นใด มีเพียงน้ำและกาแฟเท่านั้น ก็จะใกล้เคียงกับอเมริกาโน ซึ่งกาแฟโบราณจะเลี้ยงว่า “โอเลี้ยง” แต่โอเลี้ยงกับอเมริกาโนก็มีความแตกต่างกัน คือ โอเลี้ยงหรือกาแฟโบราณเมล็ดกาแฟจะถูกคั่วรวมกับธัญพืชและมีการปรุงรสด้วย เกลือ หรือ น้ำตาล ในระหว่างการคั่ว ซึ่งจะให้กลิ่นเฉพาะตัวที่แตกต่างจากอเมริกาโนที่เป็นเมล็ดกาแฟคั่วโดยไม่ใส่ธัญพืช ดังนั้นกาแฟโบราณจะแตกต่างจากกาแฟสดอื่น ๆ หรืออเมริกาโน่ที่กลิ่น และอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย

 

 

กาแฟโบราณ มีอะไรบ้าง

กาแฟโบราณก็สามารถชงได้หลากหลายเมนูเช่นเดียวกับกาแฟสด โดยเมนูที่เป็นที่นิยมมีด้วยกันหลายเมนู เช่น 

• โอเลี้ยง คือกาแฟดำใส่น้ำตาลใส่น้ำแข็ง เป็นคำที่มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว โอ แปลว่าดำ เลี้ยง แปลว่าเย็น รวมเป็นโอเลี้ยง หรือกาแฟดำร้อนนั่นเอง
• โอเลี้ยงยกล้อ คือกาแฟดำใส่น้ำตาลใส่น้ำแข็งและใส่นม ที่เรียกว่ายกล้อเพราะสมัยก่อนกระป๋องนมที่ใช้ใส่กาแฟจะเป็นรูปรถจักรยาน เมื่อเทนมใส่ในกาแฟจะเหมือนกับการยกล้อ กาแฟใส่นม หรือ ลาเต้แบบไทย จึงถูกเรียกว่าโอเลี้ยงยกล้อ
• จ้ำบ๊ะ คือ โอเลี้ยงใส่น้ำแดง รสชาติอร่อยหอมหวานชื่นใจ เป็นที่นิยม
• โอยัวะ คือ กาแฟดำร้อน มาจากคำว่า โอ ที่แปลว่าดำ และยัวะแปลว่าร้อน
• หน่อเค่า เมนูที่ไม่ค่อยคุ้นหู คือกาแฟผสมชา แบบไม่ใส่นม ก็คือกาแฟและชาดำเย็น แต่ต้องมีสัดส่วนของกาแฟมากกว่า
• หน่อบี่ คล้ายกับหน่อเค่าเป็นเมนูกาแฟผสมชาเช่นเดียวกัน แต่หน่อบี่จะมีรสชาติของชามากกว่ากาแฟ
• กาแฟโบราณ หลายร้านมีเมนูกาแฟโบราณ ซึ่งจะคล้ายกับเอสเปรสโซ่เย็นแบบไทย คือกาแฟใส่นมและผสมนมข้นหวาน ให้รสชาติหวานมัน

 

 

สูตรกาแฟโบราณ 

โอเลี้ยง

ส่วนผสม

• ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
• น้ำแข็ง

วิธีทำ

• ตักผงกาแฟใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อนลงไป
• แล้วให้เทน้ำกาแฟผ่านถุงกรองแช่ 2 นาที
• แล้วเทสลับไปมา 3-4 รอบ เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้ม
• เมื่อได้กาแฟดำแล้วให้เติมน้ำตาลทราย แล้วคนให้ละลายเข้ากัน
• ตักน้ำแข็งใส่แก้ว แล้วเทโอเลี้ยงลงไปเลย 

 

โอเลี้ยงยกล้อ

ส่วนผสม

• ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
• นมสดหรือนมข้นจืด
• น้ำแข็ง

วิธีทำ

• ตักผงกาแฟใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อนลงไป
• แล้วให้เทน้ำกาแฟผ่านถุงกรองแช่ 2 นาที
• แล้วเทสลับไปมา 3-4 รอบ เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้ม
• เมื่อได้กาแฟดำแล้วให้เติมน้ำตาลทราย แล้วคนให้ละลายเข้ากัน
• ตักน้ำแข็งใส่แก้ว เทโอเลี้ยงลงไป
• แล้วราดด้วยนมข้นจืดด้านบน 

 

จ้ำบ๊ะ

ส่วนผสม

• ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
• น้ำหวานสีแดง 4 ช้อนชา
• น้ำแข็ง

วิธีทำ

• ตักผงกาแฟใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อนลงไป
• แล้วให้เทน้ำกาแฟผ่านถุงกรองแช่ 2 นาที
• แล้วเทสลับไปมา 3-4 รอบ เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้ม
• เมื่อได้กาแฟดำแล้วให้เติมน้ำตาลทราย แล้วคนให้ละลายเข้ากัน
• เทน้ำหวานลงในแก้ว ตักน้ำแข็งใส่แก้วตามลงไป 
• แล้วเทโอเลี้ยงราดลงด้านบน

 

 

โอยัวะ

ส่วนผสม

• ผงกาแฟ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 3/4 แก้ว

วิธีทำ

• ใส่น้ำตาลทรายลงในแก้ว ตามด้วยผงกาแฟ และน้ำร้อน คนผสมให้เข้ากัน
• เทใส่แก้ว พร้อมเสิร์ฟ

 

กาแฟโบราณ

ส่วนผสม

• ผงโอเลี้ยง 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• นมข้นหวาน 9 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด
• น้ำแข็ง

วิธีทำ

• ต้มน้ำจนเดือด เตรียมไว้
• ใส่ผงโอเลี้ยงลงในถุงกาแฟ นำไปวางลงในเหยือกสเตนเลสแล้วเทน้ำเดือดลงไป เขย่าถุงเล็กน้อยให้น้ำทั่วถึงกาแฟ พักทิ้งไว้ 10 นาที
• ใส่น้ำตาลทรายลงในแก้ว ตามด้วยนมข้นหวาน เทส่วนผสมกาแฟใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย 
• เทใส่ลงในแก้วที่มีน้ำแข็งประมาณ 3/4 แก้ว แล้วเทนมข้นจืดลงไปจนเต็มแก้ว พร้อมเสิร์ฟ

 

หน่อบี่

ส่วนผสมชาไทย

• ผงชาไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 100 มิลลิลิตร
• นมข้นหวาน 50 มิลลิลิตร
• นมข้นจืด 60 มิลลิลิตร

ส่วนผสมกาแฟ

• ผงกาแฟ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 3/4 แก้ว
• น้ำแข็ง

วิธีทำ

• ชงชาไทยและกาแฟตามสูตร
• เทชาไทยใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง
• เทกาแฟตามลงไปด้านบน
• ราดด้วยนมข้นจืดที่เตรียมไว้
• แล้วเทสลับไปมา 3-4 รอบ เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น
• พร้อมเสิร์ฟ

 

หากต้องการเปิดร้านกาแฟโบราณสามารถนำสูตรการชงกาแฟโบราณเมนูต่าง ๆ ไปใช้ได้เลย หรืออาจลองสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ เพื่อเพิ่มมูลค่าและความแตกต่าง รับรองว่ากาแฟโบราณมีรสชาติที่ดีไม่แพ้กาแฟสดเลยทีเดียว

ยกระดับกาแฟโบราณด้วยเครื่องชงกาแฟ Beno ชงกาแฟได้หลากหลายแบบ ทั้งเอสเปรสโซ่ คาปูชิโน่ อเมริกา หรือลาเต้ แถมยังปรับตั้งอุณหภูมิและระดับน้ำได้ตามใจชอบ ครบฟังก์ชันสำหรับบาริสต้ามืออาชีพ ไปสนุกกับการสร้างสรรค์กาแฟสูตรใหม่ ๆ ได้ทุกวัน พร้อมส่วนลดเต็ม ๆ 200 บาท เมื่อใช้โค้ด BENOA200 ที่ Shopee Thailand