ทำไมกาแฟเปรี้ยว? รู้เหตุผลที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว

หลายคนคงเคยดื่มกาแฟแล้วรู้สึกเปรี้ยว  แล้วเกิดคำถามในใจว่าสำหรับมือใหม่หรือคนที่ชอบกาแฟรสเข้มๆ อาจคิดว่ากาแฟเปรี้ยว คือกาแฟเสียหรือคุณภาพไม่ดี แต่จริงๆ แล้วในโลกของ Specialty Coffee หรือ Single Origin Coffee ความเปรี้ยวที่หลายคนสัมผัสได้ คือสิ่งที่เรียกว่า Acidity ความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟที่ช่วยเพิ่มมิติให้รสชาติกาแฟ ทำให้ดื่มแล้วสดชื่น และบทความนี้เราจะพาทุกคนไปดูว่า กาแฟเปรี้ยว เพราะอะไร มีกาแฟชนิดไหนเปรี้ยวบ้าง พร้อมวิธีแก้กาแฟเปรี้ยวให้ดื่มได้แบบชิลๆ

 

กาแฟมีรสเปรี้ยว เพราะอะไร

 

 

1. กรดธรรมชาติที่อยู่ในเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟทุกชนิดมีกรดธรรมชาติอยู่แล้ว ซึ่งกรดเหล่านี้ช่วยสร้างรสชาติและความซับซ้อนให้กาแฟ เช่น กรดซิตริก, กรดมาลิก, กรดฟอสฟอริก ซึ่งกรดเหล่านี้ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวสดชื่น คล้ายผลไม้ หรือบางครั้งคล้ายไวน์ อย่างกาแฟจากเอธิโอเปีย มักมีรสเปรี้ยวแบบผลไม้ แต่ถ้าไม่คุ้นกับรสเปรี้ยว ก็อาจรู้สึกว่า กาแฟเปรี้ยวเกินไป

 

2. สายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟ

สายพันธุ์เมล็ดกาแฟก็มีผลต่อรสชาติไม่น้อย กาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าโดยเฉพาะจากแหล่งสูง มักจะมีรสเปรี้ยวแบบผลไม้ ต่างกับโรบัสต้ามักให้รสเข้ม ขมเจือหวานกว่า

 

3. ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ

ระดับการคั่วกาแฟมีผลโดยตรงต่อรสชาติ 

• การคั่วอ่อน (Light Roast) จะเก็บกรดธรรมชาติไว้มาก ทำให้กาแฟเปรี้ยวชัดเจน 

• การคั่วกลาง (Medium Roast) จะลดความเปรี้ยวลง และทำให้ได้รสหวาน-กลมกล่อมมากขึ้น

• การคั่วเข้ม (Dark Roast) กรดจะลดลงจนแทบไม่รู้สึก ทำให้กาแฟออกขม-หวานมากกว่า

 

4. เมล็ดกาแฟไม่ได้คุณภาพ

แม้จะเลือกสายพันธุ์ดีหรือคั่วเหมาะสม แต่ถ้าเมล็ดกาแฟเก่า เก็บไม่ดี รสชาติของกาแฟจะเปลี่ยนไป และบางครั้งความเปรี้ยวจะโดดเกิน เมล็ดคุณภาพต่ำอาจมีรสเปรี้ยวหรือขมแปลก ๆ

 

5. ชงกาแฟผิดวิธี

การชงกาแฟก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญ หากชงเร็วเกินไป ใช้น้ำเย็นเกินไป หรือใช้อัตราส่วนกาแฟต่อปริมาณน้ำไม่เหมาะสม รสเปรี้ยวจะโดด เช่น บดกาแฟหยาบเกินไป ใช้อุณหภูมิน้ำต่ำกว่า 90 องศาเซลเซียส หรือสกัดเอสเปรสโซ่สั้นกว่า 20 วิ

 

 

กาแฟชนิดไหนเปรี้ยว

กาแฟทุกชนิดมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติแต่อาจมีรสชาติเปรี้ยวที่แตกต่างกันตามสายพันธุ์ของกาแฟ ตามชนิดของกรดที่อยู่ในเมล็ดกาแฟแต่ละสายพันธุ์ นอกจากนั้นยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ อีกด้วย แล้วกาแฟแบบไหนที่มีรสเปรี้ยวบ้าง มาดูกันเลย

 

1. กาแฟอาราบิก้า

กาแฟสายพันธุ์ที่นิยมดื่มกันมีสองสายพันธุ์หลัก ๆ คือ อาราบิก้าและโรบัสต้า ซึ่งในเมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีน้ำตาลค่อนข้างสูง และมีกรดสูงกว่า และยังมีคาเฟอีนต่ำกว่า มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า เมื่อดื่มกาแฟอาราบิก้าจึงสัมผัสรสเปรี้ยวได้มากกว่ากาแฟโรบัสต้าที่มีรสชาติเข้ม คาเฟอีนสูง และโรบัสต้าจะมีความเปรี้ยวน้อยหรือไม่เปรี้ยวเลย แต่ในกาแฟอาราบิก้าเองก็ยังมีหลายสายพันธุ์ที่มีความเปรี้ยวแตกต่างกันตามพื้นที่ปลูก โดยกาแฟอาราบิก้าสายพันธุ์ที่มาจากทวีปแอฟริกาจะมีความเปรี้ยวค่อนข้างมาก แต่สายพันธุ์ทางอเมริกาจะมีรสชาติเปรี้ยวน้อยกว่า ส่วนสายพันธุ์ในประเทศไทยก็จะเป็นกาแฟอาราบิก้าที่มีความเปรี้ยวไม่มาก

 

2. กาแฟคั่วอ่อน

ระดับการคั่วกาแฟโดยทั่วไป ได้แก่ คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วกลางเข้ม และคั่วเข้ม โดยกาแฟที่มีรสเปรี้ยวมากที่สุดคือกาแฟคั่วอ่อน เพราะการคั่วจะทำให้รสชาติเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟทุกเมล็ดอยู่แล้ว แต่รสชาติเปรี้ยวจะลดลงด้วยความร้อน ดังนั้นกาแฟที่มีระดับการคั่วเข้มขึ้นก็จะมีความเปรี้ยวลดน้อยลงและมีความขมเพิ่มมากขึ้น

 

3. กาแฟที่ชงในน้ำไม่ร้อนจัด 

กาแฟที่ชงแล้วไม่มีรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยวน้อยคือควรชงในน้ำที่มีอุณหภูมิ 90-95 องศาเซลเซียส หากกาแฟมีรสเปรี้ยวมากอาจจะเกิดจากการชงในน้ำที่ร้อนไม่เพียงพอ ทำให้เกิดรสเปรี้ยวมากขึ้น เพราะเมื่อโดนความร้อนมากขึ้นแป้งและโปรตีนในกาแฟจะเกิดปฏิกริยา Caramelization ทำให้แป้งและน้ำตาลแตกตัวเปลี่ยนจากความเปรี้ยวเป็นความหวาน

 

วิธีแก้กาแฟเปรี้ยว

 

 

1. พักกาแฟเมื่อชงเสร็จ

หากไม่ชอบกาแฟที่มีรสเปรี้ยว หลังจากที่สกัดกาแฟออกมาให้ลองพักน้ำกาแฟให้คลายความร้อนลงเล็กน้อย จะช่วยทำให้ลดความเปรี้ยวของกาแฟลงได้ และทำให้กาแฟมีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น

 

2. ชงในน้ำร้อนอุณหภูมิเหมาะสม

กาแฟที่รสชาติดีควรจะถูกชงด้วยน้ำอุณหภูมิ 90-95 องศาเซลเซียส เพราะจะทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีรสชาติที่ดีที่สุด หลังจากนั้นการแช่กาแฟทิ้งไว้ 4-5 นาที ก็จะช่วยปรับรสชาติและลดความเปรี้ยวของกาแฟลงได้ เพราะรสชาติหวานของกาแฟจะกลบความเปรี้ยวให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม หากชงกาแฟในน้ำที่อุณหภูมิต่ำกว่า 90 องศา จะทำให้กาแฟมีรสชาติที่เปรี้ยวมากขึ้นได้

 

3. เลือกกาแฟที่คั่วเข้มขึ้น

หากคุณไม่ชอบรสเปรี้ยวของกาแฟ ลองหันมาเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้นกว่าเดิม หากดื่มกาแฟคั่วกลางก็เปลี่ยนไปลองเมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้ม หรือคั่วเข้มดู เพราะระดับการคั่วที่ต่างกันก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันด้วย

 

4. เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ 

เลือกเมล็ดที่มีโปรไฟล์รสชาติตรงกับความชอบ เช่น ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวมาก เลือกเมล็ดที่มีรสหวานและกลมกล่อม และควรเลือกเมล็ดที่คั่วสด ไม่เกิน 2–4 สัปดาห์หลังคั่ว พร้อมกับเก็บเมล็ดในภาชนะปิดมิดชิด หลีกเลี่ยงแสงแดด ความชื้น และอากาศ

 

5. ผสมกาแฟหลายสายพันธุ์

อีกเทคนิคที่นิยมในคาเฟ่คือการผสมเมล็ดกาแฟสายพันธุ์ต่างกัน วิธีนี้ช่วยให้รสชาติสมดุลและลด กาแฟเปรี้ยวเกินพอดีได้ เช่น ผสมอาราบิก้าคั่วเข้มกับโรบัสต้าบางส่วน เพื่อเพิ่มความเข้ม หรือทดลองผสมเมล็ดคั่วอ่อนกับคั่วเข้ม เพื่อปรับรสชาติให้กลมกล่อม

 

คำถามเกี่ยวกับกาแฟรสเปรี้ยว 

 

 

1. กาแฟเปรี้ยว ดีหรือไม่

กาแฟเปรี้ยวไม่ใช่กาแฟคุณภาพไม่ดี หรือกาแฟเสีย แต่เป็นรสชาติโดยธรรมชาติของกาแฟ ที่แต่ละสายพันธุ์ก็จะให้ความเปรี้ยวที่แตกต่างกันออกไปอย่างชัดเจน ดังนั้นกาแฟทุกชนิดมีรสเปรี้ยว แต่จะเปรี้ยวหรือน้อยก็แตกต่างกันไปตามปัจจัยอีกหลายอย่าง ส่วนคอกาแฟก็สามารถเลือกดื่มกาแฟในรสชาติแบบที่ชื่นชอบได้

 

2. กาแฟที่ดีควรเปรี้ยวไหม 

รสชาติเปรี้ยวของกาแฟไม่ใช่ตัวกำหนดว่ากาแฟดีหรือไม่ เพราะรสชาติขึ้นอยู๋กับความชอบส่วนบุคคล หรือการนำไปใช้ เช่น นำไปชงเป็นเมนูอะไร มีส่วนผสมอะไรบ้าง เพราะเมนูกาแฟแต่ละชนิดที่มีส่วนผสมแตกต่างกันก็เหมาะกับเมล็ดกาแฟที่มีสายพันธุ์ ระดับการคั่ว และรสชาติที่แตกต่างกันด้วย

 

3. กาแฟแบบไหนไม่เปรี้ยว  

กาแฟคั่วเข้ม เป็นกาแฟที่มีรสชาติไม่เปรี้ยว และขมมากกว่ากาแฟคั่วระดับอื่น เพราะความร้อนทำให้เมล็ดกาแฟไหม้ เกิดเป็นรสขม และกรดในเมล็ดกาแฟระเหยไปด้วยความร้อน

 

4. กาแฟบราซิลเปรี้ยวไหม 

บราซิลเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่ได้รับการยอมรับถึงคุณภาพที่ดีของเมล็ดกาแฟไปทั่วโลก โดยเมล็ดกาแฟบราซิลเป็นกาแฟอาราบิก้าที่มีรสชาตินุ่มนวลและหวานตามธรรมชาติที่มีความเป็นกรดน้อย และมีเนื้อสัมผัสปานกลาง กาแฟบราซิลจึงเป็นเมล็ดกาแฟที่มีความเปรี้ยวน้อยหรือไม่เปรี้ยวเลย แต่มีความหวานและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

 

5. ทำไมเมล็ดกาแฟถึงมีกลิ่นผลไม้

เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นผลไม้มักเกิดจากการคั่วอ่อนจึงเกิดปฏิกริยาของเอ็นไซม์ในเมล็ดกาแฟ โดยกลิ่นที่ได้จะมีความหอมหวานสดชื่น หรือเป็นกลิ่นของผลไม้รสเปรี้ยว เมื่อดื่มแล้วจะมีรสหวานตามมา

 

กาแฟที่ดีไม่ใช่กาแฟที่ไม่เปรี้ยว และกาแฟที่เปรี้ยวก็ไม่ใช่กาแฟที่ดีเสมอไป เพราะรสชาติของกาแฟสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามเมล็ดกาแฟ วิธีชง และปัจจัยอื่น ๆ ดังนั้นการหารสชาติที่เราชื่นชอบ และสนุกกับการดื่มกาแฟถือว่าเป็นสิ่งสำคัญ และเพื่อให้ได้ประสบการณ์ที่ดีที่สุด ทุกคนสามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพดี พร้อมเครื่องชงกาแฟจาก Beno ที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ และอุปกรณ์ชงกาแฟที่ช่วยดึงศักยภาพของเมล็ดกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่ อย่าลืม! เข้าไปช้อปเมล็ดกาแฟดี ๆ และอุปกรณ์ครบเซตที่ Shopee Thailand ได้เลย แถมยังได้ส่วนลด ไปอีก ลดราคาพิเศษ 200 บาท เมื่อใช้โค้ด BENOA200 รีบไปจัดกันเลยนะ